粽子主要品种

发布人红太阳咸鸭蛋发布时间：2013-03-16 13:51:13来源：http://www.htypd.com

　　北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。

　　江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

　　国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法：

　　“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

　　“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”

　　“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软

　　粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”

　　“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

　　“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

　　“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

　　“松仁粽”：“去皮包小粽”

　　“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”

　　“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”

　　“九子粽”：清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：四时花竞巧，九子粽争新。九子粽是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。